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酶的反应模式——ES理论

资料来源；濮振威等； 1996第四届全国后整理论文集P158-163

酶(E)和酶的作用物(基质S)及其作用后的反应产物(P)可以用下面的酶催化反应式表示:

E+S＝ES—→E+P

要酶起催化反应，先形戒ES络合物是个重要条件，酶处理中要设法形成“ES”，不然不能作用。酶处理中最后一步，即由ES变成E+P也相当重要，这后一步中的E可进一步反应。生产中实际使用的酶，常是几种酶的复合物，在溶液中“几种不同的酶”各自作用，反应生成的P可由“另一种酶”继续分解。当前常见的纤维素酶是由Cx ，C₁ ，C₀ 三种酶复合在一起，

与基质纤维作用时， Cx内切酶；攻击纤维的任何部位，切断纤维素，生成更多的端基。C1外切酶；顺序切断纤维素一端无取代基的二糖，C₀ 葡萄糖水解酶；将二糖水解为葡萄糖。也就是；依次生成的“P”物质，由下一个酶来继续分解。

酶处理时要求；（1）针对处理要求选择好“酶”，给予该酶以最佳条件、包括温度、PH和其他有利无害的助剂(所谓有利无害是指可活化酶，至少是不能钝化与使之失活的助剂)，这时要令酶在酶浴中均匀地扩散；（2）、酶被纤维表面所吸附，尽可能均匀地分布；（3）、酶扩散到纤维内部，最好是到达要处理的部位，以形成上述的"ES"状态，（4）、酶起生物催化反应，这时给予一定的机械震荡作用，可以使已反应物局部的松动和酶的进一步扩散形成新的"ES"；（5）、控制好反应。当到达预定要求时，立即令其"完全失活"，一般多用升温法，当然也可用调整PH或其他方法。

粘胶长丝的结晶度大大少于棉，但它有个紧密的表皮，因此其作用是先慢后快。棉、粘胶长丝和麻(亚麻、苎麻)若在大浴比中作长时间处理(处理时给予一定的机械作用)其降强曲线基本上是；棉为[ㄟ]形，粘纤长丝为[ヘ]形，苎麻为[乙]形，这与其结构的紧密情况有关，这里的纤维素酶是一般的绿色木霉源的Tricboderma virid酶，文献报导该酶为椭圆球体长径为40～50Å，短径为20～1OÅ。有的纤维素的某个地方紧密，酶不能渗入。

羊毛的形态外层为角质，里面是皮质，羊毛的表面有很多鳞片，角质层呈疏水性，作酶处理时，很难作到均匀处理。酶与外层的作用一般是不均一，且较慢，但一旦角质层被破坏。内切蛋白酶的作用又变得非常快，因此控制难度很大。

酶结构中有"酶蛋白"和"辅酶"，结构中不同的酶有不同的与某些金属离子形成络合物的情况，当酶结构中的酶蛋白与辅酶相分离，则酶失去了活性，当某些络合的全属离子脱去或减少后，活性也会消失或减小，另外当酶蛋白中某些结构发生变化时(如硬结等)活性也就消失了，因此酶的激活剂与失活剂常与这些基本关系有关，不少酶中有Ca⁺² 结合，少数酶中有锌或铁的络合离子，这些酶加Ca⁺² 或Zn⁺²、Fe⁺²有利于酶的活性，Cu⁺²则不行，因为其络合物使酶的活动形态改变了。至于HCH0、单宁、酚等往往会使其中一些蛋白凝结，因而完全失活，所谓"中毒"。