紫蒜yd20632

紫蒜曾一度成为即墨传统特产扬名全国 如今湍湾村试种的60多亩紫蒜5月底收获
数百年来，在即墨市湍湾村小月河畔，种植着一种紫蒜名气很大。有史料记载它曾成为清宫御用贡品。然而，从上个世纪70年代初开始，由于农业更替，湍湾紫蒜的种植传统一度消失。时隔40多年后，湍湾的农民又将这一紫蒜种植传承下来。记者昨天从即墨市移风店镇政府了解到，有着悠久紫蒜种植传统的湍湾村，经过两年试种，成功让紫蒜“复活”，试种的60多亩紫蒜5月底收获。据介绍，湍湾村紧靠大沽河支流小月河，这里曾是古河流地质，特殊的土质和丰富的地下水源，造就了紫蒜这一独特的物产。
	今年大蒜色泽格外紫
	蒜头已经发紫，即将收获。
消失40多年后紫蒜复活 昨天上午，记者在即墨移风店镇七级中心社区湍湾村北侧看到，这里紧靠大沽河支流——流浩河和小月河，充盈的地下水源，让这里的农业物产十分丰富。紫蒜就是其中最为典型的物产之一。如今，还在试种中的60多亩紫蒜长势喜人，大蒜头已经开始由白变紫。 今年74岁的史修福老人告诉记者，他小时候，就跟着老一辈人种植紫蒜，说来很奇怪，不论什么蒜种，在这里生长一季后，蒜头就会变成紫色，当地村民把这种蒜视为珍宝。邻村有村民试着也种过这种大蒜，但收获时并不见紫色。 “第一年试种了6亩地，今年试种了60多亩，大约有十几户村民参与其中，根据目前的长势，成功让传统的紫蒜品种复活了。”湍湾村党支部书记巩合亮介绍，传统的紫蒜种植，凝结着几代湍湾村民的乡愁记忆，经过两季的试种后，今年的60多亩试验田获得了成功。
新鲜大蒜价格“狠不起来” 去年的大蒜价格一度突破10元一斤。但今年的新鲜大蒜价格相比去年却降了下来。即墨移风店镇女儿村有着种植大蒜的传统。目前地头的批发价格是每斤5元左右。而市场价格则是8元左右一斤。 “目前市场上的新蒜大多来自南方，下周青岛本地的大蒜就会上市，价格上涨的可能性不大。”即墨市移风店镇农业办相关负责人介绍，从春节前的每斤10元。下降到目前的不足8元一斤，是由于新旧大蒜青黄不接等原因所致。下周开始，等到大量新蒜上市后。价格会有所下降。市北区营口路市场商贩张先生介绍。这几天临沂等地的新蒜已经开始陆续上市，市场价格也一直在降，加上本地大蒜也即将丰收。今年的大蒜价格肯定比去年便宜不少。 一斤紫蒜能换两斤猪肉 “紫蒜毕竟消失了40多年，要想重新回到市民餐桌，需要几年时间。”巩合亮说，两年前，村里成立了湍湾村农业合作社，准备复种紫蒜，第一年收获后，基本上全用作蒜种，今年的60多亩丰收在望，亩产约在2600斤左右。 紫皮大蒜蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名，是营养丰富、鲜美可口的调味佳品。湍湾大蒜，中年人一般对它印象深刻：紫皮、透心辣、能够粘起蒜臼子．这是湍湾紫蒜的三大特色。单从辣度上来讲，湍湾大蒜的大蒜素含量高，是普通大蒜的6倍左右。正因为此，它才非常辣。另外，湍湾大蒜的第二个特点就是粘度高。这一点让湍湾村村民印象比较深刻。史修福老人回忆，记得小时候用石头的蒜臼子捣蒜泥。大蒜泥都能把蒜臼子和石头捣柄粘住，握着捣柄，三四斤重的蒜臼子竟然能被提起来。湍湾大蒜的第三个特点在外观上，和普通的大蒜不同，蒜皮在成熟后会变成紫色。40多年前，由于紫蒜十分金贵。过年时拿到集市上出售，一斤就能换两斤猪肉。 特殊水土孕育紫蒜特产 巩合亮介绍，湍湾紫蒜独特的特点，跟孕育它的水土所含的矿物质息息相关。据考证，湍湾村的地质结构属于古河流地质，表面为松软的泥土。往下就出现大量的泥沙质，经过历史岁月的积淀后，地下丰富的矿物质便不断释放出来。另外，湍湾村的小月河离大沽河很近，两岸的地质具有粘度高，韧性强的特点。经检测发现。这种土壤里硒元素含量高，加上大沽河支流小月河地表水丰富，造就了紫蒜这种特殊的物产出现。 “现在种植的面积还不大，所以市场上仍然不会有大量紫蒜出现。将来湍湾村扩大种植面积。到时市民就可以吃到具有特色的紫蒜了。”巩合亮说，今年紫蒜还处于试种阶段，他们也正在聘请地质、农业等相关方面的专家，对湍湾村的土质进行研究，到时再扩大种植面积。结合高科技发展紫蒜产业链。让湍湾村菜农依靠紫蒜富起来。
沿革： 湍湾紫蒜可追溯到明代 大蒜传入中国已有2000多年历史。据史料记载，古代种植的蒜最初叫卵蒜。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《后汉书》载，李恂原东汉章帝(公元76-88年)时代人士，由西北来山东任刺史。带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员，后逐步向外扩种推广至半岛各地。 即墨湍湾村，从唐代就有人居住。到了明朝年间已经形成数个自然村落。那时就已经有种植大蒜的历史。由于土质特别，种出的大蒜呈紫色。明代嘉靖年间。因即墨籍监察御史蓝田的一次进贡。湍湾紫蒜受到嘉靖皇帝的大加赞赏，而成为“宫廷御蒜”。一直延续到上世纪70年代后才慢慢消失。
青岛早报2017-5-4/15 记者 康晓欢 摄影报道