赵霖教授谈“寓医于食”
原载：青岛老年生活报2004/7/5/3-6版
编者按：我们将原文拆成四部分，并分别加了标题，所加标题未经作者同意，责任在编者
赵霖教授谈“寓医于食”之三
‘药补不如食补’的由来与社会实践
1、食药同源凡膳皆药
法国一位著名营养学家指出:"一个民族的命运要看他吃的是什么和怎么吃"。"我们中国讲究"食药同源，凡膳皆药"。像杂粮都有很好的降血脂、降血糖的作用。我认识北京一个老干部，一个星期吃四次粗粮，很好地控制了糖尿病。绿豆清热解毒，抗炎消肿，保肝明目，有解百毒之功。再一个就是薏苡仁，可治疗因积热而发的座疮。某些象形药食，以形补形。核桃像脑，所以补脑，豆类像人的睾丸和肾，所以补肾，百合形状似肺，故补肺。中医又讲；以脏补脏，天麻鱼头汤在马来西亚卖得特别火，就是因为 "健脑益智"，中医素来食用鲜猪胰治疗消渴症，这和西方最新的研究成果——口服胰岛素不谋而合。
发酵食品有非常好的保健功能，像我国的豆豉，现在我们知道豆豉不仅可以健胃解毒，而且里面有非常丰富的尿激酶。日本人正在向我们推销他们的纳豆，而纳豆就是豆豉发酵过程的半成品。
绿豆清热解毒、抗炎消仲、保肝明目，有"济世之谷"之誉，有"解百毒"之功。对农药、重金属、瘦肉精中毒均有解毒作用；薏苡仁味甘、淡、性凉，可治疗因积热而发的座疮以及热毒产生的扁平疣；1982年发现薏苡仁含的木瓜蛋白酶可分解体内的病变细胞，解释了薏苡仁抗癌功能的机理。
红薯含8%的膳食纤维，而且大多是可溶性纤维，通便功能很强。李时珍称:"红薯食之使人长寿少疾"，"红薯能补中、和血暖胃肥五脏，充粮食延年益寿"。日本东京大学曾对130种植物性食物抑制胆固醇生成的功效进行研究，发现红薯是其他食物作用的10倍。
21世纪人类食品的发展要依靠 "引导消费"。欧洲现在市场豆奶的价格是牛奶的两倍，盒子上写着绝无胆固醇；美国每年生产150万吨大豆蛋白，添加在食品中，有效地提高了美国人的健康素质。所以中国人一定要记住"可一日无肉，不可一日无豆"这句话，因为它明确地指出了豆类食品在平衡膳食中的重要性绝不亚于肉类。
中医称:大豆(黄豆)性味甘平，不凉不燥，具有益气养血，清热解毒，宽中下气，健脾利水消积，通便定痛等功效，是治疗虚劳内伤，消渴水肿，温热伤寒等疾病的佳药。中医 "食药同源"的理念，在大豆上体现得最为集中。食物的健康功能是客观存在的!美国食品和药品管理局近年将大豆列为 "己确立功能的功能性食品"，可见大豆的保健养生功能不仅有历史依据，也得到西方学术界的公认。这一事实雄辩地说明中华民族"寓医于食"传统营养学理论的科学性。
美国食品与药品管理局准许宣传大豆的健康效用时指出:大豆异黄酮作为植物雌激素，其化学结构与己烯雌酚相似，能促进女性性器官发育和骨骼中钙的沉积；促进男性体内蛋白合成，降低血中胆固醇水平，防止动脉粥样硬化。它刺激乳房、子宫内膜细胞受体的强度，仅为自然产生或人工合成的动物雌激素的千分之一，所以只会作用于特定组织，是非常安全的。也就是说——大豆异黄酮不像动物雌激素那样，会诱发乳腺癌和子宫内膜癌。
中医第一个食疗方就是当归羊肉汤。我到欧洲去，知道英文的涮羊肉叫蒙古火锅，成吉思汗打仗的时候带过去的。羊肉大热，现在知道羊肉里含有大量的左旋肉碱，可以增加体内长链脂肪的燃烧。
2、适当饮酒可保健
中国人民在四千年前就掌握了酿酒术，酒既可作饮料和调料，又可活血、养气、暖胃、祛寒。自古有"医源于酒"之说，繁体字"医"字下半部的"酉"在古汉语中即代表酒，古书《食货志》称:"酒为百药之长，饮必适量。一杯酒是营养品，两杯酒是药品，三杯酒是毒品"。欧洲的希波克拉底说:一杯酒是健康，两杯酒是快乐，三杯酒就是放纵。
李时珍称:"酒能够消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄……杀虫辟瘴，利小便，坚大便等。"适量饮酒能舒畅心志，解忧忘愁，振奋精神，可帮助人保持心理健康。所以，曹操说"何以解忧?惟有杜康"。但同时李时珍也指出:"过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死"。唐代名医孙思邈也告诫嗜酒者:"久饮酒者烂肠胃，溃髓蒸筋，伤神损寿。"喝酒的不是嘴是肝，酒精性肝硬化是非常可怕的疾病。
3、茶叶具有解毒功能
(淮南子)一书中记载:"神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。一日遇七十二毒，得茶而解之。"表明了茶叶的解毒功能。大医学家陈藏器所著〈本草拾遗〉称:"诸药为各病之药，茶为万病之药"，足见茶之药功卓著。不难看出，绿茶的养生保健功能己被认识，此后陆羽著〈茶经〉茶叶成为中华民族广泛饮用的食品。而中国人把茶列为每个家庭的"开门七件事"之一。过量饮用咖啡，易引发胰腺癌。2004年4月2日在浙江杭州召开了"国际暨第三届全国胰腺癌诊治研讨会"，200余名国内外知名学者出席。会议指出，近25年来胰腺癌发病率男性增加了3倍、女性增加2.19倍，胰腺癌死亡率占恶性肿瘤第八位。专家们认为；"多喝咖啡和吃霉变的食物已经成为引发胰腺癌的主要诱因"。
4、女子不可百日无糖
女子不可百日无糖(红糖)，中医营养学认为性温的红糖通过"温而补之"、温而通之、温而散之"来发挥补血作用。2000年全国的营养学术会议上，我们报告了原子荧光光谱法的研究结果——红糖含有丰富的微量元素成分，有些微量元素还具有强烈刺激机体造血的功能。
5、男子不可百日无姜
姜能疆御百邪。按中医理论，姜是助阳之品，因此素有；"男子不可百日无姜"之谓。"家备小姜，有病不慌"，"夏季常吃姜，益寿保安康"，"冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方"，"四季吃生姜，百病一扫光"，"早吃三片姜，胜过人参汤"。诸多民谚都反映了生姜的保健功效。
6、松花粉的排脂作用
松花粉系产自乡土树种马尾松的纯净花粉，《神农本草经》将其列为"上品"。称:"松黄，气味甘平无毒，主治心腹寒热邪气，利小便，消淤血，久服轻身益气力，延年"。公元659年，世界上第一部由政府颁布的药典——唐代的《新修本草》记载:"松花即松黄，拂取正似蒲黄，久服令轻身，疗病性似皮、叶及脂也。"我们选择家猪为实验动物模型，以德国市售的食品添加剂——麦麸作对照，观察松花粉(添加重3.5%)的营养生理作用。松花粉组猪的粪便中甘油三酯含量最高，每日从粪便中排出的甘油三酯量是麦麸组的3.5倍、对照组的3倍;粪便中胆固醇的浓度也是松花粉组最高，松花粉组每日从粪便中排出的胆固醇总量是麦麸组的1.5倍、对照组的1.7倍；粪中各种脂肪酸排泄量都显示出松花粉有很强的排脂作用。动物实验的结果充分说明古代文献记载的科学性。
7、水果的养生功能
《齐民要术》所论42种果品中，枣居首位，与桃、李、杏、粟并称为五果。民谚称: "一日吃数枣，终生不显老。"红枣性温味甘，补益脾胃，壮胃气，健脾肾，调和药性，养血宁神，可改善怕冷、苍白、手脚冰冷症，并可减少烦躁与抑郁。樱桃"甘为舌上露，暖作腹中香"，"闻道令人好颜色，神农本草应自知";西瓜则有"天生白虎汤"之誉，民间常说"夏天常吃瓜，中药不用抓"。山渣可"调节胃液、增强食欲，其降脂之功更是众人皆知。
欧洲人也有称誉常吃苹果养生保健的谚语:"每天一个苹果，不用看医生"。《本草纲目》中，有栗子能"治肾虚、腰脚无力，能通肾益气，厚胃肠"的记载。老年人肾亏、腰脚无力或小便频数者，早晚各细嚼慢咽生栗1至2枚，常食有效。宋代诗人苏子有诗云:"老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。
8、摒弃药片文化，回归饮食文化
掘弃药片文化，回归饮食文化!1996年1月13日美国医学研究中心主任宣布：β-胡萝卜素对吸烟的肺癌病人的干预实验表明，有两组表现为刺激肺癌生长。研究表明，化学合成的营养素——β-胡萝卜素和维生素C预防癌症的作用均不理想。1997年又宣布:我们不主张添加任何营养素预防肿瘤，食用黄色和深绿色蔬菜可使肿瘤发病率下降20%。
1988年1月，世界第一流的学者全世界诺贝尔奖获奖人在法国巴黎开会，发表的宣言称: "如果人类要在21世纪生存下去，必须回首2500年前，去吸取中国孔子的智慧"。
2001年7月在维也纳召开了第17届国际营养学大会，来自全世界各国的3000余名营养学专家出席了本次会议。通过热烈的讨论，与会代表达成了一致的学术现点: 食物是最好的药物"。"食疗"的保健效果浸透着历代先贤的血汗、凝聚着中华民族的智慧，集中升华了亿万民众的实践、经验、痛苦和成功，反映了中华民族对健康与疾病这一对矛盾、对人与自然之间关系与规律的深刻认识和总体把握。在欧洲"营养医学"、"营养药理学"新学科纷纷出现，反映了中国传统"食疗"思想被西方广泛接受的生动事实。
最后我想用伟大的民主革命先驱者——孙中山先生的话结尾: "我中国近代文明事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及"。